Bandnudeln mit Lachs & Blattspinat

Zutaten:

• 750 g frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Lachsfilet
• 500 g Bandnudeln
• Salz
• 3 EL Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1.5 TL Speisestärke
• 300 g Schmand
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

1. Spinat waschen und putzen. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
3. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
4. Brühe angießen und aufkochen. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
5. Etwas Flüssigkeit abnehmen, mit Stärke glatt rühren und unter Rühren wieder zur Sauce geben. Lachs und Schmand unterheben und einmal aufkochen lassen.
6. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7. Pasta abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.