Gefüllte Nudelrollen mit Rucolacreme

Zutaten:

• 60 g Pinienkerne
• 125 g Rucola
• 2 Knoblauchzehen
• 75 g Parmesan (Stück)
• 150 ml Olivenöl
• 200 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Tomaten
• 100 g eingelegte getrocknete Tomaten (in Öl)
• 250 g Mozzarella
• 1 Packung (500 g) frischer Nudelteig
• Butter

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
3. Knoblauch schälen und hacken.
4. Parmesan reiben.
5. Rucola, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl pürieren. 50 g Parmesan und 125 g Sahne kurz unterrühren. Rucolacreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten waschen und würfeln.
7. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und würfeln.
8. Mozzarella würfeln. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Nudelteig aus der Packung entnehmen, entrollen und halbieren. Auf jede Teigplatte jeweils 1/3 Rucolacreme streichen und die Hälfte der Füllung verteilen.
10. Die Längsseiten ca. 2 cm nach innen einschlagen. Die Teigplatten von der kurzen Seite her aufrollen.
11. Die Rollen in eine gefettete Auflaufform legen, die restliche Rucolacreme und die übrige Sahne verrühren und darübergießen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 30 Min. backen.