Ofenpfannkuchen mit Gemüse & Feta

Zutaten:

• 1 EL Öl
• 2 große Möhren
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 200 g Feta
• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 5 Eier
• 1/8 l Milch
• 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• Salz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 400 g Schmand
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl beträufeln. In den Backofen schieben und auf 200° C vorheizen.
2. Möhren und Paprika schälen bzw. putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4. Feta zerbröckeln.
5. Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Mineralwasser und ca. 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Gleichmäßig auf das heiße Backblech gießen.
6. Mit Gemüse und Feta bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen.
7. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Pfannkuchen samt Backpapier vom Blech ziehen. Von der langen Seite her aufrollen und in Stücke schneiden. Mit dem Kräuterschmand servieren.