Penne mit Ratatouille

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 gelber oder grüner Paprika
• 1/2 Aubergine
• 3 EL Öl
• 1 Dose (480 g) geschälte Tomaten
• 1/2 Gemüsebrühwürfel (oder 1 EL gekörnte Brühe)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Penne
• 4 EL Hefeflocken

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden.
2. Den Paprikas waschen, halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. Die Aubergine waschen und würfeln.
3. Das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zuerst die Zwiebel- dann die Tomaten-, Paprika- und Auberginenwürfel in den Topf geben und alles ca. 4 Min. anbraten. Danach die geschälten Tomaten dazugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
4. In einer Tasse in 1/8 l heißem Wasser den Brühwürfel (oder die gekörnte Brühe) auflösen und zu den Tomaten geben.
5. Die Ratatouille mit Oregano, Paprikapulver, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Die Ratatouille auf kleiner Stufe ohne Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennt.
6. Währenddessen die Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Penne in ein Sieb abgießen und abtropfen.
7. Die Penne zusammen mit der Ratatouille und den Hefeflocken servieren.