Pilzpasta

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel
• 200 g Räuchertofu
• 1 Knoblauch
• 250 g Champignons
• Rapsöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 200 g Vollkornfarfalle
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Kräuterfrischkäse
• Salz
• Pfeffer
• 10 Blätter frisches Basilikum

Zubereitung:

1. Zwiebel und Tofu grob würfeln. Knoblauch pressen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin von allen Seiten 1-2 Min. goldbraun braten. Knoblauch, Zwiebeln und Thymian dazugeben und weiterbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Champignons dazugeben und ca. 5 Min. braten bis sie goldbraun sind.
4. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
5. Das Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen ca. 5 Min. einköcheln lassen. Den Frischkäse unterrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln zur Soße geben und alles gut miteinander vermengen. Das Basilikum hacken und die Pasta damit toppen.