Vegetarisch Herzhaft

Vegetarische Spätzlepfanne

Zutaten:
  • 2 große Möhren (ca. 300 g)
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Champignons
  • 70 g Gruyèrekäse (oder kräftiger Bergkäse)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 EL Rapsöl
  • 500 g Eierspätzle (Kühlregal)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  1. Möhren putzen, schälen und raspeln. Zwiebel würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Pilze zugeben und 2 Min. mitbraten. Spätzle untermischen und kurz mitbraten.
  3. Alles mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Geriebenen Käse untermischen und schmelzen lassen.
  5. Spätzlepfanne mit Schnittlauch bestreuen und servieren.