Gefüllte Hackklopse in frischer Tomatensoße

Zutaten:

• 2 kg Tomaten
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 1 gelber Paprika
• 125 g Mozzarella
• 500 g Rinderhack
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• 200 g Langkornreis
• 1 gehäufter TL Gemüsebrühe
• 1-2 EL Kapern (Glas)
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Tomaten über Kreuz einritzen und die Stielansätze entfernen. Portionsweise in kochendem Wasser knapp 1/2 Min. blanchieren. Abschrecken, die Haut abziehen und würfeln.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und 2/3 der Zwiebelwürfel darin andünsten.
4. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und ca. 45 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
5. Brötchen einweichen.
6. Paprika putzen, waschen und fein würfeln.
7. Mozzarella in 8-10 Würfel schneiden.
8. Hackfleisch, übrige Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Mit angefeuchteten Händen 8-10 Klopse formen, dabei je 1 Mozzarellawürfel in die Mitte drücken.
10. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackklopse darin rundherum kräftig anbraten. Herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. In die Tomatensoße legen und darin zugedeckt ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
11. Butter in einem Topf erhitzen. Paprika darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Ca. 400 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen.
12. Kapern in die Tomatensoße rühren und nochmals abschmecken.
13. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.