Hühnerragout

Zutaten:

• 1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1 kg)
• 6 Karotten
• 5 Petersilienwurzeln
• 1 Stück Sellerie
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 g Spargel
• 200 g Champignons (Dose)
• 1 Würfelzucker
• 1 EL & 1 TL Zitronensaft
• 2 Eigelb
• 1/8 l Sahne
• 3 EL trockener Weißwein
• 1 EL Kapern
• Pfeffer
• 300-400 g Reis

Zubereitung:

1. Suppenhuhn mit 2 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Wasser aufkochen lassen.
2. Den Schaum, der sich bildet mit einem Löffel abschöpfen.
3. Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, Zwiebel und 1 EL Salz hinzugeben. Die Suppe zugedeckt ca. 1 Stunde (Schnellkochtopf: 1/2 Stunde) kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
4. Das Fleisch herausnehmen und die Hühnerbrühe abseihen.
5. Das Huhn häuten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
6. Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl anstäuben und unter Rühren hellgelb braten. Nach und nach 1/2 l Hühnerbrühe einrühren. 5 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
7. Spargel schälen und in Stücke schneiden. 2.5 l Wasser mit 1 TL Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel hineinlegen und 25-35 Min. kochen.
8. Die Champignons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
9. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und dem Wein abschmecken.
10. Die Kapern, die Champignons, den Spargel und das Hühnerfleisch in der Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
11. Reis kochen und dazu servieren.

Tipp:

• In die Hühnerbrühe Nudeln einkochen und vor dem Hühnerragout servieren.