Mum's Nudelsalat

Zutaten:

• 1-2 Karotten
• 450 g TK-Erbsen
• Salz
• 200 g Nudeln (Hörnchen)
• 1 große Gewürzgurke
• 1 große Zwiebel
• Salatcreme
• Pfeffer
• 1/2 TL Zucker
• 1 EL Dill
• 2 hartgekochte Eier
• 2 schnittfeste Tomaten

Zubereitung:

1. Die Karotten waschen, schälen und würfeln.
2. Die Erbsen mit den Karottenwürfeln in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in 6 Min. garen. Das Gemüse dann in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Die Gewürzgurke in Streifen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
5. Salatcreme mit ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer und dem Zucker mischen.
6. Den Dill, das Gemüse und die Nudeln mit der Salatcreme mischen und 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
7. Die Eier schälen und in Spalten schneiden. Die Tomaten achteln.
8. Den Nudelsalat mit den Eispalten und den Tomatenachteln garnieren.

Tipps:

• Schmeckt gut zu Grillfleisch und Baguette.
• Wer möchte kann noch 400 g Fleischwurst dazugeben.