Thunfischsalat

Zutaten:

• 150 g Langkorn-Reis
• 50 g Erbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleiner Kopfsalat
• 1 gelbe Paprikaschote
• 200 g Feta
• 1 Dose Thunfisch in Salzlake
• 50 g schwarze Oliven
• 2 EL Olivenöl
• ½ Zitrone
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. 0,3 Liter Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Erbsen zugeben und in weiteren 10 Min. fertig garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2.  Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika halbieren, Kerne herauslösen und unter fließendem Wasser waschen. Feta würfeln und Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter den Reis mischen.
3. Aus Olivenöl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.