Asiatische Nudelpfanne

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Öl
• 1 Karotte
• 1 Tasse Erbsen
• 2 Tassen Champignons
• 1-2 EL Sojasoße
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 gehäuften EL Tomatenmark
• 1 Würfel Gemüsebrühpulver
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Cumin
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 Dose Kokosmilch
• 2 TL Kartoffelstärke
• Glasnudeln
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten.
2. Die Karotte raspeln, mit den Erbsen und Champignons zusammen ebenfalls in die Pfanne geben und ein paar Minuten lang bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Sojasoße, Balsamicoessig, Tomatenmark, Brühpulver, Curry, Cumin und Paprikapulver in die Pfanne geben und 11/2 Tassen Wasser darüber gießen. Alles 5 Min. lang köcheln lassen.
4. Nebenbei die Kokosmilch mit der Kartoffelstärke in einer Schale zu einer glatten Masse verrühren und langsam unter Rühren mit in die Pfanne geben.
5. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Rest in der Pfanne vermischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.