Fruchtige Sommerrollen

Zutaten:

• 1 Packung Reisnudeln
• ½ Packung Räuchertofu
• 1 Avocado
• 1 Mango
• Einige Minz- und/ oder Korianderblätter
• Reispapier

Zubereitung:

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Avocado halbieren, mit einem Esslöffel aus der Schale befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die Mango waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. Die Minz- und/ oder Korianderblätter waschen.
6. Eine große Schale mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapier kurz hineinlegen, bis es etwas weicher ist. Herausnehmen und auf eine glatte Oberfläche legen.
7. In die Mitte des Reispapiers Reisnudeln geben, darauf eine Scheibe Räuchertofu und je 1-2 Scheiben Avocado und Mango platzieren. Mit etwas Abstand 3-4 Minz- und/ oder Korianderblätter danebenlegen.
8. Das Reispapier eng über die Füllung aufrollen, die Seiten einklappen und dann fertig rollen. Darauf achten, dass die Rolle möglichst eng ist damit sie gut hält.
9. So weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
10. Mit Erdnussdip oder Sojasoße servieren.