Chili con Quinoa

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 150 g Quinoa
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 3 EL Tomatenmark
• Cayennepfeffer
• Paprikagewürz (scharf)
• Koriander
• Salz
• Pfeffer
• 1 Avocado
• 1/4 roter Paprika
• 6 Stängel Petersilie
• Saft von 1/2 Limette

Zubereitung:

1. Die Zwiebel klein schneiden und in einer großen Pfanne in dem Öl anbraten.
2. Währenddessen den Quinoa in ein Sieb geben und gut mit heißem Wasser abspülen, bis das Wasser unten klar ist. Zu der Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
3. Mit der Gemüsebrühe und den Tomaten ablöschen. Bohnen, Mais und Tomatenmark dazugeben. Mit Cayennepfeffer, Paprikagewürz, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und 30 Min. auf niedrigster Stufe köcheln lassen.
4. Die Avocado und den gewaschenen Paprika in Stücke schneiden. Die Petersilie klein hacken. Alles zusammen direkt vor dem Essen mit dem Limettensaft auf dem Chili verteilen.