Schwammerlsuppe mit Semmelknödeln

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 8 Brötchen vom Vortag
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Räucherspeck
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 kg Schwammerl
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 1/2 l Brühe
• 1/4 l süße Sahne

Zubereitung:

1. Für die Knödel die Milch erwärmen, Brötchen in Scheiben schneiden, mit Milch begießen und 15-20 Min. quellen lassen.
2. Petersilie fein hacken. Speck in Streifen schneiden, leicht auslassen, mit etwas Petersilie und Eiern zu den Brötchen geben und gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. 8 Knödel formen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen.
4. Für die Suppe die Pilze putzen, waschen und feinblättrig schneiden.
5. Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Pilze zugeben und ca. 5 Min. dünsten lassen.
6. Wenn der Saft eingezogen ist, mit Mehl bestäuben, durchdünsten, mit etwas Brühe aufgießen, salzen und pfeffern. Bei mäßiger Hitze ca. 20 Min. kochen.
7. Die Schwammerlsuppe mit der Sahne und der restlichen Petersilie abschmecken.