Gemüsedöner

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Zucchinis
• 2 gelbe Paprika
• 1 Aubergine
• Olivenöl
• Salz
• 1 TL Schwarzkümmel
• 1/2 TL Muskat
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 4 TL Dill
• 2 EL Zitronensaft
• 400 g Lupinenjoghurt
• 140 g Rotkraut
• 2 Tomaten
• 1/2 Salatgurke

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Zucchinis, Paprikas und Aubergine in Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
2. 1 TL Salz, Schwarzkümmel, Muskat, Chiliflocken und Paprikapulver hinzufügen, mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen und 2 Min. bei niedriger Hitze schmoren lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Für die Sauce den Knoblauch pressen und zusammen mit 1 TL Salz, 2 TL Öl, Dill und Zitronensaft in den Joghurt rühren.
4. Rotkraut in Streifen schneiden und mit 1/2 TL Salz und Zitronensaft mischen, so dass das Kraut gut mariniert und weich wird.
5. Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
6. Das Fladenbrot vierteln, aufschneiden und mit dem Gemüse und der Joghurtsauce füllen.

Tipp:

• Nach Belieben können noch vegane Gyros- oder Tofustreifen gebraten und in den Döner gegeben werden.