Möhrenschaumsüppchen

Zutaten:

• 300 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 dünne Stange Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 100 ml Sahne
• Etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren schälen und waschen, Zwiebel ebenfalls schälen und beides in Würfel schneiden.
2. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Das Öl erhitzen, das Gemüse dazugeben und andünsten.
4. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt 20 Min. garen, anschließend pürieren.
5. Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und in die Suppe geben.
6. Alles mit Sahne und Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.