Pizza-Torte mit Auberginen

Zutaten:

Hefeteig:

• 1 Pck. Trockenhefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl

Füllung:

• 1 Zwiebel
• 1 Aubergine
• 1 Paprikaschote
• 4 Tomaten
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Oregano
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver
• 2 Mozzarella

Zubereitung:

1. Die Hefe in einer Schüssel mit dem Mehl mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Teig mit den Knethaken eines Rührgeräts kneten, bis er nicht mehr am Schüsselrand klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
2. Während der Teig aufgeht, die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Aubergine, die Paprika und die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne 4 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dabei die Hitze zurückschalten. Die Gemüsewürfel dazugeben und etwa 20 Min. braten. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und etwas abkühlen lassen.
4. Den Mozzarella aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Hefeteig nochmals durchkneten und in zwei Portionen halbieren. Jede Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz jeweils rund und etwas größer als die Springform ausrollen.
6. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Springform mit 1 EL Öl fetten und einen Teigkreis in die Form legen, dabei einen hohen Rand formen.
7. Das Gemüse auf den Teig geben und die Mozzarellascheiben darauf verteilen.
8. Den zweiten Teigkreis darauf legen und die Ränder rundum zusammendrücken. Die Torte mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Die Torte mit 1 EL Öl bestreichen.
9. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen, bis der Teigdeckel knusprig braun ist.