Apfel-Mohn-Kuchen

Zutaten:

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eier
• 130 g + 1 EL Butter oder Margarine
• 130 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Ca. 6 EL Milch
• 100 g backfertige Mohnmasse
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Äpfel waschen, schälen und vierteln. An der Oberfläche längs ca. 3-5 mm tief einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen.
3. 130 g Fett mit Zucker und Eigelben schaumig rühren.
4. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse heben. Den Eischnee vorsichtig unterziehen. So viel Milch zufügen, bis der Teig schwerreißend vom Löffel fällt.
5. Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte die Mohnmasse rühren und in eine gefettete Form füllen. Den hellen Teig darauf geben und mit einer Gabel unterziehen.
6. Die Butter schmelzen. Die Äpfel auf der Teigoberfläche verteilen, leicht eindrücken und mit 1 EL Fett bestreichen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C 50-55 Min. goldgelb backen.
8. Den heißen Kuchen mit Konfitüre überziehen. Den Rand vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.