Campingcake

Zutaten:

• 3 große Karotten
• 3 Eier
• 200 g brauner Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• Nuss-Beeren-Mischung (mit Rosinen, Mandeln…)
• Honig

Zubereitung:

1. Karotten fein raspeln.
2. Eier trennen, Eigelb mit Zucker, Vanillezucker & Salz verrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und auf die Karottenmischung sieben.
4. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
5. Alles mischen, die Hälfte in eine gefettete Form geben, die Nuss-Beeren-Mischung darüber streuen, den restlichen Teig darüber geben und nochmals mit der Nuss-Beeren-Mischung bestreuen
6. Bei 180° C für 40 Minuten backen.
7. Mit Honig servieren.