Apfelkuchen mit Buttercreme

Zutaten:

• 900 ml Milch
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1,2 kg Äpfel
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 400 g weiche Butter
• 200 g Zartbitterschokolade
• 50 g Kokosfett
• 200 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. 100 ml Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. 800 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen, das Puddingpulver einrühren und ca. 1 Min. kochen lassen.
2. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie bedecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 150 g Zucker, Salz und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Teig in einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt verstreichen. Äpfel darauf verteilen und leicht andrücken. Bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
4. Butter cremig aufschlagen. Pudding durchrühren und langsam unterziehen. Creme auf den Kuchen streichen und ca. 3 Stunden kühlen. Schokolade hacken. Mit Fett und Sahne schmelzen, 25-30 Min. abkühlen, dabei öfter umrühren. Auf die Creme streichen, ca. 2 Stunden kühlen.