Brezen

Zutaten:

• 1 Würfel Hefe
• 300 ml Milch 
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 500 g Mehl (Type 550)
• 40 g Butter oder Margarine bzw. Schmalz 
• 3 EL Natron (von Kaiser) 
• Etwas grobes Salz

Zubereitung:

1. Die Hefe mit ein paar Tropfen von der Milch und dem Zucker verrühren. Ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Die Hefemasse mit Salz, Mehl, der restlichen Milch und der Butter zu einem elastischen Teig verarbeiten und nochmals ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei verdoppeln.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gründlich von Hand durchkneten und eine Rolle daraus formen. Diese Teigrolle in etwa 16-18 gleiche Teile teilen.
4. Aus jedem Teil eine ca. 30 cm lange Wurst rollen, die in der Mitte eine Verdickung hat. Daraus dann Brezen formen und nochmals 15 Min. gehen lassen.
5. Dann in den Kühlschrank geben und unabgedeckt 1 Stunde stehen lassen.
6. 1 Liter Wasser aufkochen und das Natron langsam einrieseln lassen, da es ziemlich aufwallt.
7. Die Brezen einzeln für 30 Sekunden in das kochende Natronwasser geben, mit einem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen und auf ein gut eingefettetes Backblech legen.
8. Die Brezen nach Belieben mit Salz bestreuen.
9. Die Brezen im Backofen bei 220°C 18 Min. goldbraun backen.

Tipps:

• Statt Brezen kann man auch Laugenstangen oder Semmeln formen.
• Für eine bayerische Brotzeit die Brezen mit Weißwürsten, süßem Senf und Bier servieren.
• Die Brezen schmecken gut belegt oder mit Butter.