Gemüsecurry

Zutaten:

• Olivenöl
• 1 Handvoll TK-Brokkoli
• 1 Zucchini
• 1 gelber Paprika
• 3 Scheiben ungesüßte Ananas (Dose)
• ½ Packung Räuchertofu
• Salz
• Pfeffer
• 3 TL Currypulver

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli darin andünsten.
2. Zucchini und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zu dem Brokkoli in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze dünsten.
3. Den Brokkoli, wenn er weich genug ist, kurz herausnehmen und etwas zerkleinern, dann wieder in die Pfanne geben.
4. Ananas abgießen und den Saft auffangen.
5. Ananas und Räuchertofu würfeln und mit zu dem Gemüse geben.
6. Salz, Pfeffer und Currypulver hinzufügen und alles mit einem ordentlichen Schuss Ananassaft abschmecken. Das Curry einige Minuten köcheln lassen.

Tipp:

• Schmeckt gut alleine oder zu Basmatireis, Quinoa, Couscous oder Reisnudeln.