Jackfruit-Ananas-Curry

Zutaten:

• 150 g Reis
• Salz
• 1 große Dose Jackfruit
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose ungesüßte Ananasstücke (ca. 140 g)
• 2 EL Öl
• 1 EL Honig
• 3 TL Currypulver
• 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel oder Kokos)
• Pfeffer
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2. Jackfruit abgießen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Ananas abgießen, den Saft auffangen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Jackfruitstücke darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Min. anbraten.
5. Honig, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten. Ananasstücke zugeben und kurz mitdünsten. Mit Curry bestäuben und kurz rösten.
6. Milch zugießen und kurz aufkochen.
7. Wenn die Soße zu flüssig ist kann sie mit etwas Speisestärke oder Kartoffelstärke eingedickt werden. Dazu einfach etwas von der Soße mit 1 TL Stärke in einer Schale verrühren und die Mischung dann unter die restliche Soße rühren. Nochmal kurz aufköcheln lassen.
8. Mit Salz, Pfeffer, Brühpulver, Chili und Ananassaft würzen.
9. Mit dem Reis servieren.

Tipps:

• Für mehr Schärfe kann man noch 20 g gehackten Ingwer mitbraten.
• Statt Reis kann man auch Quinoa benutzen.