Johannisbeer-Käsekuchen

Zutaten:

Teig:

• 250 g Mehl
• 175 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Einige Tropfen Zitronen-Aroma
• 1 Eigelb

Füllung:

• 750 g rote Johannisbeeren
• 4 Eier
• 500 g Magerquark
• 80 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 20 g Speisestärke
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker

Dekoration:

• 30 g Mandelplättchen
• Einige Rispen rote Johannisbeeren
• Minzblätter

Zubereitung:

1. Alle Teigzutaten zum Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
2. Den Teig ausrollen und eine gefettete Form damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Die Johannisbeeren waschen, verlesen und entstielen.
4. Eier trennen. Quark, Zucker, Butter, Speisestärke, Zitronenschale, Salz und Eigelb verrühren. Die Füllung auf dem Mürbeteig glatt verstreichen. Die Johannisbeeren darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 60 Min. backen.
6. Eiweiß und Puderzucker steif schlagen, den Eischnee auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C ca. 5 Min. gratinieren.
7. Mandeln rösten und auf dem Kuchen verteilen. Mit Johannisbeeren und Minze verzieren.