Karottenkuchen

Zutaten:

• 260 g Zucker
• 6 Eier
• 300 g geriebene Möhren
• 300 g gemahlene Mandeln
• 40 g Speisestärke
• 1/2 TL Zimt
• 1 Zitrone
• Puderzucker
• Marzipanmöhren

Zubereitung:

1. Die Eier trennen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen.
2. Die geriebenen Möhren dazugeben und gut mitrühren.
3. Die Hälfte der Mandeln, Speisestärke, Zimt, abgeriebene Zitronenschale und  -saft unterrühren.
4. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Rest der Mandeln unter die Masse heben.
5. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 1 Stunde backen.
6. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
7. Zum Schluss die Marzipanmöhren auf dem Kuchen verteilen.

Tipp:

• Statt Puderzucker kann man auch geschmolzene weiße Kuvertüre oder Schokoladenglasur auf den Kuchen streichen.