Kipferl

Zutaten:

• 750 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 40 g Hefe
• 0,4 l lauwarme Milch
• Salz
• 150 g Butter
• Kümmel
• 1 Eigelb
• Etwas Sahne

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, den Zucker und die zerbröckelte Hefe hineingeben, etwas Milch dazugeben und zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
2. Danach die restliche Milch und 1 TL Salz zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und zu einem geschmeidigen Teig schlagen.
3. Die zerlassene Butter in den Teig einkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
4. Vom Teig eigroße Kugeln abstechen, mit Mehl bestäuben, zu 15 cm langen Ovalen ausrollen, dann zu Stangen aufrollen und zu Kipferln biegen.
5. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Min. gehen lassen.
6. Eigelb und etwas Sahne verquirlen, die Kipferl damit bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Min. backen.

Tipps:

• Schmeckt gut mit Butter bestrichen.
• Die Kipferl nach dem Backen in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie schön weich bleiben.
• Wenn die Kipferl außen etwas knuspriger sein sollen, in den Teig etwas Sonnenblumenöl kneten und dafür etwas weniger Butter verwenden.
• Man kann die Kipferl auch mit Schinken oder Hackfleisch füllen. Für die Schinkenfüllung: 200 g gekochten Schinken feinhacken, 1 Ei, 2 EL Sahne und 1 TL Senf zufügen, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Hackfleischfüllung: In 2 EL heißem Öl 1 feingehackte Zwiebel und 250 g Hackfleisch kurz anbraten. 1 Knoblauchzehe feinhacken und mit 1 Ei, 1 TL Paprikapulver, 2 EL saurer Sahne und 100 g geriebenem Käse zur Hackfleischmischung geben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.