Blaubeer-Zimtschnecken

Zutaten:

Teig

• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 Pck. Trockenhefe
• Kokosblütenzucker
• 200 g Reismehl
• 200 g Kartoffelmehl
• 10 g gemahlene Flohsamenschalen
• ½ TL Salz
• 240 ml lauwarme Mandelmilch

Füllung

• 2 TL Zimt
• 4 EL Kokosblütenzucker
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 Handvoll Blaubeeren

Zubereitung:

1. Für den Vorteig das lauwarme Wasser in eine Tasse geben, Trockenhefe und 1 TL Kokosblütenzucker dazugeben und gut verrühren. 10 Min. stehen lassen bis sich deutliche Blasen bilden.
2. Backofen auf 50° C vorheizen.
3. In der Zwischenzeit Reismehl, Kartoffelmehl, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel verrühren.
4. In einer zweiten Schüssel 6 EL Kokosblütenzucker und Milch vermischen.
5. Die Hefe-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren, dann die Milch-Mischung dazu geben. Alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und zu einem Ball formen lässt.
6. Den Backofen ausschalten und die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch bedeckt in den Ofen stellen. 30 Min. gehen lassen.
7. Zimt, Kokosblütenzucker und gemahlene Mandeln mischen, Blaubeeren waschen.
8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreichen, dabei ca. 1-2 EL der Mischung übriglassen.
9. Die Blaubeeren längs verteilen, anschließend den Teig von der langen Seite her aufrollen. In ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und diese mit der angeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit der restlichen Zimt-Zucker-Masse bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- Unterhitze für 15 Min. backen.
11. Warm servieren!