Minestrone mit Pesto

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 300 g Kartoffeln
• 250 g Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zucchini
• 3 Tomaten
• 9-10 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3-4 TL Gemüsebrühe
• 1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne
• 125 g kurze Röhrennudeln (z.B. Tortiglioni)
• 2 EL (ca. 25 g) Pinienkerne
• 50 g Parmesan (Stück)
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Kartoffeln und Karotten schälen. Sellerie, Lauch und Zucchini putzen. Alles waschen und klein schneiden.
2. Tomaten waschen und entkernen.
3. Zwiebel und die Hälfte vom Knoblauch in 2-3 EL heißem Öl andünsten. Gesamtes Gemüse kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gut 1 l Wasser und Brühe zufügen und aufkochen. Zugedeckt 15-20 Min. köcheln.
5. Bohnenkerne abspülen und ca. 5 Min. in der Suppe erhitzen.
6. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen.
7. Pinienkerne rösten. Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit dem Rest vom Knoblauch, Pinienkernen, 2/3 Parmesan und 7 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Minestrone abschmecken und mit dem Pesto und dem übrigem Parmesan anrichten.

Tipps:

• Schmeckt auch ohne Lauch, Pesto und Parmesan gut.
• Statt Staudensellerie kann man auch Knollensellerie verwenden.
• Kann nach Belieben auch mit etwas Sahne verfeinert werden.