Panierte Mozzarella-Medaillons auf Salat

Zutaten:

• 2 Kugeln (à 125 g) Mozzarella
• Pfeffer
• 3 EL Mehl
• Salz
• 1 Ei
• 75 g Paniermehl
• 1 Packung (250 g) Frischer Garten-Mix
• 3 EL heller Balsamico-Essig
• Zucker
• 5 EL Öl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 Tomaten
• Schnittlauchblüten zum Garnieren
• 1 Zwiebelbaguette (ca. 200 g)

Zubereitung:

1. Mozzarella abtropfen lassen und in je 6 Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen.
2. Mehl und 1/4 TL Salz auf einem Teller mischen.
3. Ei und 2-3 EL Wasser in einem tiefen Teller verschlagen.
4. Paniermehl auf einen Teller geben.
5. Mozzarella-Scheiben erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Kalt stellen.
6. Salat waschen und trocken schütteln.
7. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl darunterschlagen.
8. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. In die Vinaigrette rühren.
9. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Tomaten und Salat mit der Vinaigrette mischen und auf Platten anrichten.
10. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarellascheiben darin unter Wenden goldbraun braten. Auf dem Salat anrichten. Mit Schnittlauchblüten garnieren. Dazu Zwiebelbaguette servieren.