Pfirsich-Pudding-Kuchen

Zutaten:

Teig:

• 250 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 100 g Butter oder Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Ei

Belag:

• 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g)

Guss:

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 75 g Zucker
• 600 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Butter oder Margarine, Zucker und Ei hinzufügen und alles gut mischen.
2. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt 20-30 Min. kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform ausrollen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen, einmal durchschneiden und kranzförmig auf dem Teig verteilen. (Oder die Pfirsichhälften bis auf eine in Spalten schneiden, die heile Hälfte in die Mitte legen und die Spalten dachziegelartig darum verteilen.)
5. Für den Guss aus Puddingpulver, Zucker und Sahne nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) einen Pudding kochen und heiß über die Pfirsiche gießen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200° C ca. 60 Min. backen.

Tipp:

• Schmeckt auch gut mit Aprikosen (dann evtl. Puddingpulver mit Mandelgeschmack verwenden) oder mit Stachelbeeren.