Rafaello-Torte

Zutaten:

• 100 g Kokosraspel
• 125 g weiche Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 100 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 75 g Aprikosenkonfitüre
• 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480 g)
• 18 Raffaellos
• 600 ml Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Für den Rührteig 50 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
3. Butter oder Margarine mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach unterrühren.
4. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit den Kokosraspeln auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine am Boden gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und im vorgeheizten Backofen (Heißluft 160 °C, nicht vorgeheizt) ca. 30 Min. backen.
5. Den Boden etwa 10 Min. in der Form stehen lassen, aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und den Boden erkalten lassen.
6. Für den Belag Konfitüre erwärmen und auf den Tortenboden streichen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. 2 Aprikosenhälften in Spalten schneiden und beiseite legen, die restlichen auf der Konfitüre verteilen. Einen Tortenring um den Boden legen.
7. Vier Raffaellos halbieren und zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Raffaellos kleinschneiden. 500 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, die kleingeschnittenen Raffaellos unterheben und die Creme auf die Früchte streichen. Den Tortenring entfernen.
8. Die restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte mit Sahnetuffs verzieren, mit 50 g Kokosraspeln, Aprikosenspalten und zurückgelassenen Raffaellos garnieren.

Tipp:

• Statt den Aprikosen kann man auch Ananas verwenden.