Windbeutel-Kirschtorte

Zutaten:

Biskuit:

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• Salz
• 125 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver

Brandteig:

• 75 g Butter
• Salz
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• 1 gestrichener TL Backpulver

Füllung & Verzierung:

• 1 Glas (720 ml) Kirschen
• 1300 g Schlagsahne
• 4 Pck. Vanillezucker
• 3 Pck. roter Tortenguss
• 2 EL Zucker
• 50 g Mandelblättchen
• 1 Pck. Sahnefestiger
• 200 g Zartbitterschokolade
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Eier, Zucker und 1 Prise Salz ca. 5 Min. schaumig schlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben und unterheben.
2. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen bei  175° C 15-20 Min. backen. Den Biskuit auskühlen lassen.
3. Für den Brandteig 1/4 l Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal zufügen. Mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
4. In eine Schüssel füllen und sofort 1 Ei unterrühren. Ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann 3 Eier und das Backpulver unterrühren.
5. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Miniwindbeutel den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Je ca. 16 kleine Tuffs auf jedes Blech spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 225° C 20-25 Min. backen. Auskühlen lassen.
6. Für die Füllung Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
7. 600 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen.
8. Einen Tortenring um den Biskuit stellen. Mit ca. 2 EL Vanillesahne bestreichen.
9. Den Rest der Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, die Windbeutel damit füllen.
10. Ca. 22 Windbeutel auf der Torte verteilen. Kirschen in die Zwischenräume setzen und ca. 20 Min. kalt stellen. Übrige Windbeutel ebenfalls kalt stellen.
11. Kirschsaft mit Wasser auf 3/4 l auffüllen. Tortengusspulver und Zucker in einem Topf mischen. Saft nach und nach einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Tortenguss kurz abkühlen lassen, dann auf die Torte gießen. Ca. 30 Min. kalt stellen.
12. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.
13. 500 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Pck. Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Ca. 2/3 Sahne auf den Tortenguss streichen. Torte aus dem Tortenring lösen und den Tortenrand mit der übrigen Sahne bestreichen.
14. Schokolade in Stücke brechen. In 200 g Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 10 Min. abkühlen lassen und evtl. kurz kalt stellen, bis die Masse etwas dicklicher ist.
15. Auf die Torte gießen, glattstreichen und evtl. etwas über den Rand laufen lassen.
16. Tortenrand mit Mandeln bestreuen.
17. Übrige Windbeutel mit Puderzucker bestäuben. Die Torte mit einigen Windbeuteln verzieren. Torte und übrige Windbeutel ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Torte mit dem Rest der Windbeutel servieren.

Tipp:

• Wenn es schneller gehen soll kann man ca. 1.5 Packungen (à ca. 250 g/ 20 Stück) fertige TK-Miniwindbeutel nehmen.