Spinat-Knoblauch-Quiche

Zutaten:

Teig:

• 313 g Mehl
• 1 TL Salz
• 227 g kalte Butter
• 2 EL Apfelessig
• 120 ml Eiswasser

Füllung:

• Mehl
• 5 große Eier
• 3 Knoblauchknollen
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• Pfeffer
• 170 g geriebener weißer Cheddar
• 1 Pck. Baby Spinat
• 174 g Crème fraîche
• 174 g Sahne

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in Stückchen grob vermengen. Apfelessig mit Eiswasser mischen, nach und nach während dem Kneten zum Teig geben. Die Masse sollte gerade so zusammenkleben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis der Teig fest ist.
2. Den Knoblauch schälen. Spinat waschen.
3. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte des Teiges ausrollen und in die gefettete Form geben. Mit der anderen Hälfte einen Rand formen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit trockenen Bohnen oder Reis beschweren. Backen, bis die Kruste an den Rändern trocken ist, ca. 25-30 Minuten.
6. 1 Ei in einer Schüssel verquirlen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Teig mit Ei einpinseln. Nochmals 10-15 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
7. Knoblauch in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen bis er anfängt weich zu werden, dann das Wasser abgießen. Topf trocknen, dann Öl darin erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 2 Minuten braten bis der Knoblauch goldbraun wird.
8. Balsamico Essig und 236 ml Wasser dazugeben, zum Kochen bringen. Den Knoblauch auf niedriger Stufe 10-12 Minuten köcheln lassen.
9. Ahornsirup, Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz annimmt.
10. Einen Teil des geriebenen Käses auf dem Teig verteilen, den Spinat gut abtropfen und über dem Käse verteilen.
11. Crème fraîche, Sahne und restliche Eier vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spinat gießen. Knoblauch und Sirup darüber verteilen und zuletzt den restlichen käse darüber streuen.
12. Die Quiche ca. 35-40 Minuten goldbraun backen, bis sie fest ist.