Spinat-Risotto

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
• 750 ml heiße Gemüsebrühe
• 400 g frischer Blattspinat
• Salz
• 5 EL Weißwein
• 50 g Mascarpone
• 30 g geriebener Parmesan
• Pfeffer
• 125 g Gorgonzola
• Etwas bunter Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotte fein würfeln und in einem Topf im heißen Öl glasig andünsten. Knoblauch dazupressen.
2. Reis zugeben und andünsten. Nach und nach heiße Brühe zugießen, den Reis ca. 20 Min. unter Rühren ausquellen lassen.
3. Spinat verlesen, ca. 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. In einem Sieb abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Unter den Reis heben.
4. Wein, Mascarpone und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gorgonzola würfeln und mit etwas buntem Pfeffer über das Risotto streuen.

Tipp:

• Statt dem frischen Spinat kann man auch TK-Spinat verwenden.