Spitzbuben

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 200 g Butter
• 3 Eigelbe
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1/2 Tasse Erdbeermarmelade
• Saft von 1 Zitrone
• 1/2 Tasse Puderzucker

Zubereitung:

1. Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale und die gemahlenen Nüsse in die Mitte geben und alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Plätzchen und Ringe in gleicher Anzahl von 31/2 cm Durchmesser ausstechen.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Plätzchen und Ringe darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 Min. backen, bis sie goldgelb sind.
4. Die Plätzchen vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Die Marmelade vorsichtig mit Zitronensaft verrühren. Die Ringe mit dem Puderzucker besieben. Die runden Plätzchen mit der Marmelade bestreichen und jeweils 1 Ring darauf setzen.