Flammkuchen

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL (1/2 Pck.) Trockenbackhefe
• 1 gestr. TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 200 g Schmand (Sauerrahm)
• Je 1 EL TK-Petersilie und Schnittlauch
• Gem. Pfeffer
• 1 Prise ger. Muskatnuss
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 125 g Schinkenwürfel

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Salz, Olivenöl und Mineralwasser hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Min.).
2. In der Zwischenzeit den Schmand in einer Schüssel mit Kräutern, Pfeffer und Muskatnuss verrühren, dann zugedeckt beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln abziehen, erst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten.
4. Zwiebelringe hinzugeben und weitere etwa 3 Min. unter ständigem Rühren goldgelb andünsten.
5. Die Schinken-Zwiebel-Mischung auf einen Teller geben und beiseitestellen.
6. Ein Backblech leicht einfetten (so rutscht das Backpapier nicht weg) und mit Backpapier belegen.
7. Den Backofen vorheizen. Ober-/ Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
8. Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten, dann in 5 gleich große Portionen teilen. Teigstücke zu ovalen Fladen (etwa 12 x 20 cm) dünn ausrollen. Die Teigfladen mit etwas Abstand auf das Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
9. Die Teigfladen mit je 2 EL der Schmandmischung bestreichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Die beiseitegestellte Schinken-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Teigfladen verteilen, mit etwas Pfeffer würzen.
10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Flammkuchen 15-20 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Flammkuchen heiß oder lauwarm servieren.

Tipps:

• Für eine vegetarische Variante auf die Schmandschicht 200 g Mini-Roma- oder Cocktailtomaten (abgespült, trocken getupft, halbiert, Stängelansätze entfernt) geben. Mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Flammkuchen wie beschrieben backen. In der Zwischenzeit etwa 30 g Rucola (Rauke) verlesen, dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, dann trocken tupfen. Größere Blätter einmal durchschneiden. Rucola nach dem Backen auf die Flammkuchen streuen.
• Die gebackenen Flammkuchen mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.