Johannisbeer-Quarkkuchen mit Streuseln

Zutaten:

Streuselteig:

• 150 g Butter oder Margarine
• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Kompott:

• 500 g rote Johannisbeeren
• 250 ml roter Johannisbeersaft
• 3 EL Zucker
• 20 g Speisestärke

Quarkmasse:

• 125 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• Abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

• 1 EL Zitronensaft
• 2 Eier
• 500 g Speisequark (Magerstufe)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

1. Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Fett zu einem Streuselteig verkneten. Eine Springform fetten und 2/3 der Streusel als Boden in die Form drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 10 Min. vorbacken.
2. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
3. 200 ml Johannisbeersaft und Zucker aufkochen.
4. Die Speisestärke im restlichen Saft glattrühren. In den kochenden Saft geben und unter Rühren aufkochen. 3/4 der Johannisbeeren unterrühren.
5. Etwas abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf den vorgebackenen Streuselboden streichen.
6. Für die Quarkmasse zimmerwarmes Fett und Zucker schaumig rühren.
7. Zitronenschale, -saft und Eier zufügen und verrühren. Quark und Puddingpulver zum Schluss unterrühren.
8. Die Quarkmasse auf dem Kompott verteilen.
9. Die restlichen Johannisbeeren und die Streusel mischen und auf den Quark streuen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 40 Min. mit Pergamentpapier abdecken.
11. Evtl. mit Johannisbeerrispen und -blatt verzieren.