Quark-Sahne-Schnitten mit Mandarinen

Zutaten:

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 300 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 Dose Mandarinenspalten (Abtropfgewicht 235 g)
• 500 g Magerquark
• 1 Pck. Finesse geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 400 ml Schlagsahne
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig Eier und Wasser schaumig schlagen. 150 g Zucker mit 1 Pck. Vanillezucker mischen und unterrühren.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10-15 Min. backen.
4. Die Gebäckplatte sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Den Biskuit senkrecht halbieren und erkalten lassen.
5. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
6. Die Mandarinenspalten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 75 ml davon abmessen.
7. Quark mit 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronenschale, abgemessenem Mandarinensaft und Zitronensaft verrühren.
8. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist und leicht abkühlen lassen.
9. Etwas von der Quarkmasse mit der Gelatine verrühren, die Mischung dann unter die restliche Quarkmasse rühren.
10. Die Sahne steif schlagen und mit den Mandarinenspalten unterheben.
11. Die Masse auf eine der Biskuithälften streichen, mit der anderen Hälfte bedecken (die Unterseite nach oben) und leicht andrücken. Die Seiten glatt streichen. Das Gebäck ca. 2 Stunden kalt stellen.
12. Das Gebäck vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Schnitten schneiden.

Tipps:

• Statt dem Quark kann man auch Dickmilch verwenden. Dafür 8 Blatt Gelatine nehmen.
• Die Schnitten schmecken auch lecker mit frischen Heidelbeeren, Himbeeren oder in Stücke geschnittenen Erdbeeren.